Hur bensoesyra fungerar som ett konserveringsmedel för livsmedel

Sammanfattning

• Bensoesyra är en förening som ofta används som konserveringsmedel
• Dessa konserveringsmedel fungerar för att sakta ner processen för matskador, oavsett om de orsakas av mikrober, bakterier, jäst och svampar.
• Sättet det fungerar är genom att hämma, förhindra, stoppa förfall och jäsning av livsmedelsingredienser.

Användningen av kemikalier som tillsatser i livsmedel ( livsmedelstillsatser ) finns nu ofta i olika livsmedel och drycker.

Ett av de livsmedelstillsatser som ofta används är en typ av konserveringsmedel. Och i detta fall är bensoesyraföreningar de som oftast används för industriella ändamål och för vardagliga ändamål.

Dessa konserveringsmedel fungerar för att sakta ner processen för matskador, oavsett om de orsakas av mikrober, bakterier, jäst och svampar.

Således kan konserveringsmedel hämma, förhindra, stoppa förfall och jäsning av livsmedelsingredienser.

Bensoesyra

Bensoesyra är en vit kristallin fast substans och är den enklaste aromatisk karboxylsyra, med den kemiska föreningen formel C ₇ H ₆ O ₂  (eller C ₆ H ₅ COOH).

Asambenzoat ingår i kategorin svaga syror, som vanligtvis används som konserveringsmedel för livsmedel.

Dessutom är denna syra också en viktig föregångare (utgångsmaterial) vid syntes av olika andra kemikalier.

Denna syra finns naturligt i kryddor som kryddnejlika och kanel.

Betningsförfarande för bensoesyra

Verkningsmekanismen för bensoesyra eller dess salter är baserad på nivån av det mikrobiella cellmembranets permeabilitet för syramolekyler.

Först har mikrobiella celler ett neutralt pH, sedan kan bensoesyra tränga in i cellmembranet så att pH inuti den mikrobiella cellen blir surare.

Detta sura tillstånd resulterar i störningar i cellorgan så att ämnesomsättningen hämmas och så småningom dör celler.

Läs också: Hur fungerar mikrovågsugnar?

Är det säkert för kroppen?

I människokroppen finns en avgiftningsmekanism mot bensoesyra så att den inte ackumuleras i kroppen så länge mängden fortfarande ligger inom den tillgängliga tröskeln.

Metabolismen av bensoesyra i kroppen inkluderar två steg i reaktionen, först katalyserad av enzymet syntetas och i den andra reaktionen katalyserad av enzymet acytransferas .

Bensoat kommer att reagera med glycin för att bli hippursyra som utsöndras av kroppen genom urinen.

Baserat på PerMenKes RI No.722 / MenKes / Per / IX / 88 är den maximala gränsen för användning av bensoesyra i läskedrycker 600 mg / kg.

Referens

• Hur används natriumbensoat i mat
• Hur konserveringsmedel fungerar i mat
• Verkningsmekanismen för bensoesyra som livsmedelskonserveringsmedel