Varför är chilipeppar kryddiga?

Fråga från sabrina_nurfitrianti

Varför kan tungan smaka kryddig?

Varför är chili kryddig?

Chili är en viktig kryddvara och kan inte skiljas från dagliga behov i hushållens konsumtion, särskilt i världens livsmedelsbearbetning.

Cayennepeppar används ofta som matlagningskrydda och en blandning av ingredienser i olika livsmedels- och dryckesbearbetningar, förutom det kan den också användas som råvara för tillverkning av läkemedel eller kosmetika.

Chili har en unik smak och skiljer sig från andra typer av mat. Kryddad.

Var kom den kryddiga smaken ifrån?

Den kryddiga smaken i chili kommer från ett kemiskt element som kallas capcaisin.

Capcaisin är sanyawa som ger en kryddig smak, vanligtvis i chili eller andra örter. Så att om vi konsumerar chili kommer det att smaka kryddigt.

För det är het chili.

Graden av kryddighet hos chili kan mätas på Scoville-skalan i Scoville Heat Units (SHU).

Denna skala sträcker sig från 0 till 16 000 000 och varje chili har olika skala. Från en skala från 0 SHU såsom paprika till 16.000.000 SHU vid 100% capcaisin.

Varför smakar tungan kryddig?

Kryddig är inte en smak som kan kännas av tungan. Kryddig är en av känslorna som uppstår från capsaicin.

Denna capsaicin ger en kryddig känsla när den tas emot av tungpapillerna av speciella sensoriska nervreceptorer med hög värme, då för denna information till hjärnan.

Hjärnan kommer att få information i form av irritation eller brännande av celler, såsom hud som utsätts för värme. Hjärnan skickar svaret att du är orolig.

Det är därför du känner dig kryddig.

Drick mjölk när det är varmt

Det bör noteras att capsaicin är en icke-polär förening som är olöslig i vatten. Så om det känns kryddigt läker det inte genom att dricka vatten eftersom capsaicin inte löser sig, även med capsaicinvatten kan det fördelas jämnt i munhålan.

Läs också: Kan växter kommunicera också?

För att lösa upp det behöver du en förening som fett eller olja. En av dem är mjölk. Mjölk kan bli av med den kryddiga smaken. Kasein i mjölk har förmågan att absorbera och koagulera capsaicin i tungan.

Så nu vet du vad som är kryddigt, eller hur?

Referens

Capcaisin - Förening som är mest intresserad av kulinarisk värld