Äta köttbullar som är goda; äta stekt ris också, särskilt Cilor. Istället för att använda en blandning av socker, salt och andra kryddor som kan ge det en salt smak, är det bättre att bara använda * jino * oto som är praktiskt, enkelt och billigt.
Vem känner inte micin? Sedan sin mormors tid fram till nu har micin förblivit en favorit bland mataromer. Från barn som gillar Cilor-snacks till föräldrar som är fans av hemlagad mat, älskar micin-älskare verkligen inte deras ålder.
Människor känner till micin på grund av dess förmåga att få maten att smaka bättre. Förkämpen för denna smak har varit känd i mer än 100 år.
Uppfinnaren
Det var professor Ikeda, professor vid Imperial University of Tokyo 1908 som upptäckte att glutaminsyra och dess saltform har en umami-smak.
Professor Ikeda, uppfinnare av MSGs umami-smak
Smaken av umami - även känd som salt smak - är den femte grundsmaken som kan kännas av den mänskliga tungan, förutom söt, sur, salt och bitter. Umami beskriver närvaron av proteiner och nukleotider i maten; en som kan ge denna smak är glutaminsyra, som är en typ av aminosyra som utgör protein.
I världen har saltformen av glutaminsyra - nämligen mononatriumglutamat (MSG) - det populära namnet 'micin'. Det som skiljer micin från andra smak smaklökar är att micin interagerar med maten och förstärker eller avslöjar den dolda smaken av maten så att den utsökta smaken den bär varierar mellan livsmedel.
Sammansättning
MSG består av 12% natrium (eller natrium) och 88% glutamat. Natrium är en elektrolyt som också finns i bordssalt som har den kemiska formeln NaCl (natriumklorid). Under tiden är glutamat en aminosyra eller huvudbeståndsdelen i protein som kan erhållas från alla naturliga källor som innehåller protein, från grönsaker som tomater och gröna bönor, kött som fisk och kyckling, till mjölk och ost.
I genomsnitt utgör glutamat 8-10% av aminosyrahalten i proteinmat, med lägre nivåer av animaliskt protein än växtprotein. Tidigare erhölls glutamat genom extraktion och kristallisering av tång. För närvarande produceras glutamat genom jäsning av vete, sockerrör eller melass.
Proteinkälla som naturligt innehåller glutamat
På 1960-talet började micin bli berömd. Vid den tiden användes micin i stor utsträckning som en ytterligare ingrediens i det kinesiska köket. En läkare från Maryland vid namn Robert Kwok publicerade ett brev som berättade för honom att han upplevde symtom på huvudvärk, domningar, rodnad , stickningar, hjärtklappning och sömnighet varje gång han åt på en kinesisk restaurang.
Läs också: Jämförelse av två planeter som använder Keplers lagHan ifrågasatte vad som hade orsakat den grupp av symtom som nu kallas det kinesiska restaurangsyndromet . En neurovetenskaplig gjorde sedan forskning på möss och fann att MSG kan orsaka olika problem med nervsystemet, inklusive hjärnskador och utvecklingsstörningar.
Med utgångspunkt från resultaten från dessa studier betraktas MSG då som den skyldige i Chinese Restaurant Syndrome och är känd för att orsaka hjärnskador.
Därifrån börjar myten om "mic gör dig dum".
Forskningsresultaten finns där, även om de görs på möss. Så är det verkligen sant att hjärnskador som uppstod i studiemössen orsakades av MSG?
Är det farligt?
O micin generation, bli inte fördomsfull än. Så det visar sig att forskningen som visar att MSG kan orsaka hjärnskador görs genom injektion. Människor kan helt klart inte konsumera micin genom injektion, eller hur?
Dessutom har det från många studier visats att möss är mycket mottagliga för MSG eftersom deras hjärnor inte har skydd mot ämnen som kan skada som människor.
Glutamat är ett ämne som spelar en roll för att leverera meddelanden till nervsystemet så att överskott i hjärnan kan orsaka att nervceller överbelastas och kan uppleva celldöd. Därför kan avsaknaden av strikt skydd i råtthjärnan från ämnen som glutamat leda till hjärnskador eftersom överflödigt glutamat kan nå hjärnan och orsaka hjärnceller.
Till skillnad från möss har människor ett strikt skydds- och transportsystem för glutamat. Därifrån är glutamatnivåerna i hjärnan redan höga med tanke på att glutamat har en viktig roll i inlärningsprocessen och minnet. Dessa höga nivåer gör att glutamat från utsidan av hjärnan inte kan komma in. Detta är i enlighet med diffusionsprincipen där ämnet kommer att flytta från en hög koncentration till en låg koncentration, inte tvärtom.
Dessutom kommer det mesta av glutamatet som konsumeras av människor genom matsmältningssystemet att användas av tarmceller för att producera energi. Mycket lite (<5%) absorberas och kommer in i blodet. Dessutom var konsumtionen av glutamat härrörande från MSG liten (0,6-1,5 gram per person och dag) jämfört med glutamatkonsumtion från andra naturliga källor (10-20 gram per person och dag). Människor är också nästan omöjliga att konsumera MSG för mycket eftersom nivån av MSG i mat som överstiger 0,2% 0,8% kan ge maten en smak som faktiskt blir obehaglig. Den lilla mängden kommer inte att orsaka att glutamatnivån i blodet stiger över glutamatnivån i hjärnan så att det konsumerade glutamatet inte har någon inverkan på hjärnan.
Läs också: 5 tips om hur du hanterar den mest effektiva tiden (100% arbete)Säkerheten för MSG har undersökts sedan 1970-talet. År 1988 drog den gemensamma FAO / WHO-expertkommittén för livsmedelstillsatser (JECFA) slutsatsen att det rekommenderade dagliga intaget ( acceptabelt dagligt intag ) för att begränsa MSG-konsumtionen var onödigt eftersom den totala mängden MSG-konsumtion inte representerade någon hälsoskada. Nyligen har Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) utvärderat och fastställt det rekommenderade dagliga intaget av MSG vid 30 mg / kg kroppsvikt (cirka 1,8 gram dagligen för vuxna som väger 60 kg).
Nu när du vet betyder det att 'micin gör dig dum' är bara en myt. Dess goda smak kan verkligen utlösa en del av hjärnan som spelar en roll i nöje, så att vissa människor känner sig beroende. Men det betyder inte att micin är syndabock som orsaken till att människor är dumma, eller hur?
Denna artikel är ett bidrag från författaren. Du kan också skriva själv om Saintif genom att gå med i Saintif Community
Referens:
[1] Henry-Unaeze, HN, Uppdatering om livsmedelssäkerhet för mononatrium-l-glutamat (MSG), Patofysiologi (2017); 24: 243–249.
[2] Smriga, M, livsmedelstillsatt mononatriumglutamat förändrar inte hjärnstrukturen eller antioxidantstatus, Patofysiologi (2016); 23: 303–305.
[3] Stańska, K & Krzeski, A, Umami-smaken: från upptäckt till klinisk användning, Otolaryngol Pol 2016; 70 (4): 10-15.
[4] US Food and Drug Administration, 2012, frågor och svar om mononatriumglutamat (MSG) [Åtkomst från //www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm328728.htm den 14 juli 2018].
[5] Tu, C, 2014, Är MSG dåligt för din hälsa? [Åtkomst från //www.sciencefriday.com/articles/is-msg-bad-for-your-health/ den 14 juli 2018].
